要让冰牛肉炒出来嫩软，首先需要将冰牛肉稍微解冻，然后用食盐和料酒腌制20分钟，使其入味并增加肉质鲜嫩。

在烹炒过程中，需要先热锅冷油，将腌好的牛肉均匀铺平，快速翻炒，保持锅温不低于中火。

加入适量姜蒜和葱花，搭配一些调味料如生抽、老抽和糖，炒至肉熟后加入青菜叶等蔬菜翻炒均匀出锅。注意控制烹饪时间和火候，保证牛肉不过熟，口感更加嫩滑。