青柿子是指未成熟的柿子，通常呈现青色或者绿色。在柿子成熟前，果实会呈现青色，随着成熟会逐渐变为橙色或者红色。青柿子并不是一种特定的品种，而是柿子的生长过程中的一种状态。当柿子成熟后，呈现出橙色或者红色时，才可以食用。青柿子通常口感会比较涩，而成熟后的柿子则口感更甜。