关于收购农民水果的税收优惠政策，各国和地区的具体规定可能会有所不同。在中国，收购农民水果的税收优惠主要体现在以下几个方面：

1. 农业企业所得税优惠：对于从事农产品收购、销售和加工业务的农业企业，国家给予一定的所得税减免政策。具体减免幅度因企业规模和税收优惠政策而异，一般可以降低企业所得税税负。

2. 农产品增值税优惠：对于农产品收购，国家实行增值税减免政策。在某些地区，企业可以享受免征或减征增值税的优惠。

3. 出口退税政策：为了支持农产品出口，国家实行出口退税政策。对于出口农产品的企业，可以退还所缴纳的增值税。

4. 农业生产者销售自产农产品免征增值税：根据中国税收政策，农业生产者销售自产农产品免征增值税。这意味着在收购农民水果时，企业可以避免缴纳这部分税收。

需要注意的是，税收优惠政策可能会随着国家政策和地区法规的调整而变化。在实际操作过程中，建议您咨询当地税务部门，了解最新的税收政策和优惠条件。此外，在与农民签订收购合同时，双方应明确税收优惠政策和相关事项，以免产生不必要的纠纷。