步骤：

1. 将西红柿洗净，切成小块备用。葱切成葱花备用。

2. 锅中加水，烧开后放入挂面，煮熟后捞出备用。

3. 热锅凉油，油热后放入鸡蛋液，煎至两面金黄，煎熟后捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱花爆香，然后加入西红柿块，翻炒至软烂出汁。

5. 加入适量清水，烧开后放入煮好的挂面和煎好的鸡蛋，加盐、鸡精、生抽调味，煮1-2分钟即可。

6. 出锅前撒上葱花，即可食用。