冰乙酸具有抑制反应的作用。

冰乙酸是一种常用的食品添加剂，具有出色的抗氧化性能，因此在食品保鲜中得到广泛的应用。其原理如下：

冰乙酸作为一种抗氧化剂，可以有效地抑制食品中的氧化反应。食品在暴露于空气中时，会受到氧气的影响而发生氧化反应，导致食品褐变、变质和味道的变坏。而冰乙酸能够与氧气发生反应，形成稳定的化合物，从而减少自由基的生成，抑制食品的氧化反应。

冰乙酸还可以抑制食品中的微生物生长。微生物是导致食品变质和腐败的主要原因之一。冰乙酸具有较强的抗菌作用，可以有效地抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长，从而延长食品的保鲜期。