根据雅迪电动车的使用说明书，可以通过调整控制器来改变电动车的默认档位。具体方法如下：

首先，找到电动车控制器上的编程接口和调节器；

接着，使用专用编程器将编程接口连接到控制器上；

接下来，通过设置调节器上的参数来改变电动车的默认档位，调节器上的参数包括功率、扭矩、速度限制等；

最后，保存设置并重新启动电动车，即可使用新的档位。需要注意的是，改变雅迪电动车的默认档位需要一定的技术储备和经验，初学者应在专业人士的指导下进行操作。