通常情况下，当油温达到六成热时，炸东西不需要关小火。相反，为了确保食物炸制均匀并保持脆嫩，你可能需要保持适当的油温并维持火力。六成热的油温通常是指约为摄氏160至170度之间的温度。

在炸制食物时，保持适当的油温非常重要。如果油温太低，食物会吸收过多的油，变得油腻且不脆。相反，如果油温太高，食物外表可能会过早变焦，而内部仍然未熟。因此，掌握适当的油温是制作美味炸食的关键之一。

当油温达到六成热时，你可以适当调整火力，使油温保持在理想的范围内。通常情况下，不需要完全关小火，但可能需要略微调低火力以保持稳定的油温。请务必小心操作，以避免油温过高或过低，从而确保食物炸制出最佳口感。