电高压锅内胆健康的材质应该是不含有害化学物质、稳定且耐用的材质。目前常用的材质有不锈钢、铸铝和陶瓷等。

不锈钢具有耐腐蚀、易清洁、安全卫生等优点，但可能含有镍等重金属，不适合过敏体质的人；铸铝内胆散热迅速、耐腐蚀、经久耐用，但表面易受损、不易清洁；陶瓷内胆环保、无毒无味、锅内食物不易沾粘，但成本较高，使用过程中易破碎。总之，不含有害物质且合适的内胆材料才能保证电高压锅的健康使用。