当我们闻到挂杯香的时候，应该将茶汤留在杯子里。这是因为挂杯香通常是茶叶的香气在杯口露出的一种表现，它可以让我们更好地品味茶汤的口感和滋味。

如果把茶汤倒出来，就可能影响到茶汤的味道和品质，并且会失去挂杯香所带给我们的感受和体验。

因此，当我们喝茶时，应该将茶汤留在杯子里，保持整个品茶过程的连贯性和完整性，以便更好地领略茶的韵味和气息。