在选择碱水挂面时，有几个牌子是被广泛认为好吃的。

首先是康师傅，他们的碱水挂面有着细腻的口感和独特的香味，深受消费者喜爱。

其次是统一，他们的碱水挂面有着丰富的口味选择，从经典的鸡汤味到辣味都能满足不同人的口味需求。

此外，还有来自南方的南翔、北方的庆丰等品牌，它们都有着自己独特的制作工艺和口味，深受地方消费者的喜爱。

总的来说，选择碱水挂面时可以根据个人口味和喜好来选择适合自己的牌子。