皮蛋是一种非常不健康的食品，含有高浓度的铅和其他有害物质。因此，一个人一天只能吃一个皮蛋，不能吃两个。即使要吃皮蛋，也应该选择新鲜的、无害的皮蛋，并且要适量食用，避免过量摄入铅和其他有害物质。