自制熟了的火腿肠可以冷冻。只是应该注意两点：不要待火腿肠变质或快变质再拿去冷冻，那样亚硝酸盐会增多对身体有害；还要特别注意解冻方法，不可将其快速解冻或从冷冻状态立即转为回执状态。

正确的解冻方法是将其从冰箱的冷冻室先转到冷藏室，约一天后即可解冻，然后再烹调。