大杏扁，别名杏核、杏核仁，是蔷薇科杏属杏种植物的种仁。大杏扁主要用于加工制作杏干、杏脯、杏酱、杏汁、杏酒、杏酪及糕点的主要原料。

大杏扁含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、无机盐和多种维生素。其中杏干为营养丰富、味美可口的高级蜜饯，还可制成杏干糖果、杏酱、杏仁等食品，营养丰富。杏干能养颜驻容，抗癌，是老年人春季养生的上品。但据2016年4月1日发布的新版《食品营养标签管理规范》，部分含有高果糖糖浆和浓缩果汁的水果干，其100克糖含量超过55克就可被称为高糖食品，需要注意食用。