是的，糯米糕放在冰箱里变硬后仍然可以吃。

七彩糯米糕含有水分、淀粉和糖分，在常温下随着时间的推移会变得越来越硬，无法食用。通常，放入冰箱冷冻室可以延长保存时间，一般为2天左右。在冷冻室里，淀粉老化的速度会变慢，尤其是在零下20度以下或60度以上的环境中。

但是，当糯米糕从冷冻室取出后，重新蒸过后会发现其粘性下降，口感可能也不如原来。不过，只要糯米糕不发粘、不发霉变坏，就可以食用。请注意，糯米糕放在冰箱时间长了，其中的淀粉会变性，使糯米糕变硬，口感可能会变差，蒸一下会提高其口感。

以上信息仅供参考，食品安全问题应谨慎对待。如果有任何关于食品安全方面的疑虑，建议咨询专业人士。