蒸黄米面年糕应使用小火，因为大火容易让水分迅速蒸发，这样容易造成糕面开裂或变硬。而小火能够慢慢加热，让水分缓慢蒸发，能够使糕体结实且柔软，口感更佳。此外，在蒸制过程中还需注意适时掌握蒸制时间，一般需要在糕面开始冒气时，再蒸5-10分钟左右即可，这样能够确保糕体熟透，而不会过熟或未熟。