擀饺子皮时，选择尖头还是圆头的擀面杖主要取决于个人喜好和使用习惯。

尖头擀面杖在擀制饺子皮时，可以更加精准地控制面皮的形状和厚度，特别是对于一些想要擀出特殊形状或更薄的面皮的人来说，尖头擀面杖可能更合适。另外，尖头擀面杖通常更轻便，方便在擀制过程中灵活操作。

而圆头擀面杖则更适合擀制较大面积的面皮，因为它可以更加均匀地施加压力，使得面皮更加平滑。此外，圆头擀面杖对于新手来说可能更容易上手，因为它不需要太多的技巧就可以掌握基本的擀制方法。

总之，选择尖头还是圆头的擀面杖主要取决于个人喜好和使用习惯。如果你想要擀制出更薄、更精确的面皮，那么尖头擀面杖可能更适合你；如果你想要擀制出更大、更平滑的面皮，那么圆头擀面杖可能更适合你。