"三蒸三晒"指的是制作优质熟黑木耳的传统工艺,主要步骤包括:
1. 蒸:用蒸汽或热水浸泡生木耳,使其膨胀变嫩。这个过程需要反复进行3次。
2. 晒:将蒸好的木耳摊晒,使其部分脱水。这个过程也需要重复3次。
晒的目的是为了更好地脱水和风化木耳,增加香味。传统做法是利用阳光晒干,但并不是唯一方式。现在很多制作商也采用通风晾晒或烘干等工艺来代替日晒,效果相近。
关键是控制好温度、湿度和通风,让木耳逐步变干变黑即可,并非一定要用阳光直接曝晒。只要达到所需的脱水和风化程度,使用其它方式晒干也是可以的。