『小鱼的处理』

①、小鱼在炸之前，需要先去除鱼鳃、内脏和内部的黑膜，清洗干净。

②、鱼发腥的部位主要集中在鱼鳃、内脏、鱼血、鱼腹内和鱼头上的黑膜，所以小鱼在清洗时一定要去除鱼鳃和内脏，撕掉鱼肚内和鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净鱼的血水。

『炸糊的调制』

①、按淀粉和面粉的比例1:10左右放入盆中，打入一个鸡蛋，分次加适量的清水搅拌均匀。

②、面糊搅拌至用手抓起来，自然流下不断流即可。

③、在搅拌好的面糊中加1勺一品鲜酱油和1小勺盐调味，然后倒少许的食用油搅拌均匀即可。