山茶籽成熟期一般在秋季。

因为山茶树是一种常绿植物，一年四季都会产生果实，但一般情况下，秋季是山茶籽成熟的主要期。

这是因为秋季气温适宜、湿度适中，利于花粉授粉和果实发育。

同时，在成熟期，山茶籽的颜色会逐渐变为暗褐色，并且壳变得干燥、裂开，易于收获和加工。

另外，不同品种的山茶树成熟期也有所不同，需要根据当地的气候和树种特性来确定具体时间。