1. 兔肉洗净斩成大小相等的块，放入沸水中焯烫至变色后捞出沥干；郫县豆瓣酱剁碎，生姜切片，大蒜去皮，葱切花；八角、桂皮、草果、干辣椒洗净。
2. 热锅放油，下入八角、桂皮、草果，小火将其爆出香味后放入兔肉，转大火将兔肉表面的水分炒干后放入少许料酒，炒匀。
3. 放入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、盐、少许白糖，炒匀。
4. 加入适量的热水（要完全没过兔肉），大火将其烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火煮约10分钟。
5. 揭开锅盖，转大火将锅内的汤汁收浓一些。
6. 放入生抽与葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
请注意，由于口味因人而异，可以根据自己的口味调整调料的用量。