色釉和釉下彩是陶瓷装饰的两种不同技术，它们各有特点，安全性也有所不同。

1. 色釉：色釉是指在陶瓷烧成后，在釉面上直接绘制图案，然后覆盖一层透明釉再次烧成。色釉的图案通常位于釉面之上，因此图案可能随着使用和时间的推移而磨损或褪色。

2. 釉下彩：釉下彩是在陶瓷未烧成之前，在素胎上绘制图案，然后覆盖一层透明釉或色釉，最后整体烧成。釉下彩的图案位于釉面之下，因此图案不易磨损，耐久性更好。

从安全性角度来看，釉下彩通常被认为更安全，因为它的图案和颜色不易与食物直接接触，减少了颜料渗入食物的可能性。而色釉的图案位于釉面之上，长期使用或清洗时，图案和颜色有可能逐渐磨损或脱落，有可能与食物直接接触。

在选择陶瓷餐具时，除了考虑装饰技术外，还应考虑餐具的材质、生产工艺、是否符合食品安全标准等因素。确保购买的餐具来自正规厂家，并符合国家或国际的食品安全标准。如果对陶瓷餐具的安全性有疑虑，可以选择无彩绘的白瓷餐具，或者使用经过严格检测的餐具产品。