做酱香饼时，使用铝锅或铁锅都可以，但不同的锅材质会影响到饼的口感和质地。

铝锅的导热性能好，加热均匀，容易控制温度，适合用来做酱香饼。使用铝锅可以让饼的表面更加酥脆，内部松软，口感更好。

铁锅的热传导性能不如铝锅，但铁锅的热容量大，加热时间长，可以让饼的表面更加酥脆，内部更加松软，口感更好。此外，使用铁锅还可以增加铁元素的摄入量，对身体有益。

综上所述，如果您想要做出口感酥脆的酱香饼，使用铝锅比较合适；如果您想要做出口感更加酥脆、松软的酱香饼，可以尝试使用铁锅。不过，无论使用哪种锅，都需要注意火候和时间，以确保饼的质量和口感。