不锈钢锅之所以叫做不锈钢，是因为它添加了一定比例的合金元素，使其具有较好的腐蚀抗性。

但是，在使用过程中，不锈钢锅的表面会形成一层氧化物膜，这有助于保护底层金属不受腐蚀，因此即使开锅，也不会生锈。同时，还需要注意使用正确的清洁方法，避免使用酸性清洁剂，以免损坏表面氧化膜，导致锅失去防锈功能。