铁筷子牙总会咬上的原因主要是由于铁的材质本身硬度较高，且与食物表面的摩擦系数较大。因此，在使用铁筷子时，较容易出现牙咬上的情况。

此外，还可能受到个人使用铁筷子的技巧和习惯的影响。如果使用铁筷子时握持力度过大或不够稳定，容易导致咬上现象。另外，食物的纹理、形状和大小也会影响是否容易咬上。

为了避免咬上，可以尝试以下几种方法：

1. 加强使用筷子的技巧和握持力度，尽量稳定地夹取食物。

2. 注意食物的形状和大小，选择更易于夹取的部位。

3. 可以考虑使用其他材质的筷子，如竹筷、塑料筷等，它们的摩擦系数较铁筷子小，不易出现咬上现象。

总之，铁筷子咬上的情况可能是由于材质硬度和摩擦系数的原因，以及个人使用技巧和食物特征的影响。通过改变使用习惯和选择合适的筷子材质，可以减少咬上的问题。