如果制作赛螃蟹时没有黄酒，可以考虑以下替代品：
1.料酒：料酒通常具有与黄酒相似的去腥提香作用。
2.白酒：少量使用可以增添风味。
3.米酒：也能提供类似的味道。
4.白醋：虽然不是酒类，但可在一定程度上增加酸味和清爽感。
5.果酒：如葡萄酒等，能带来独特的风味。
在替代黄酒时，需要注意以下几点：
1.控制用量：避免使用过多，以免影响菜肴的味道。
2.根据菜肴的口味和特点进行调整：不同的替代品可能会带来不同的风味，可根据个人喜好进行选择。
3.尝试不同的组合：你可以尝试使用多种替代品，以找到最适合自己口味的组合。