香酥鸭回锅时，需要先将事先烤好的鸭肉片切成薄片或小块，然后用少量油将葱姜蒜爆香，加入鸭肉快速翻炒至热，再加入适量的盐、糖、酱油和料酒等调料，翻炒均匀后加入热水煮开，再用淀粉水勾芡即可。在翻炒时可根据自己的口味加入胡萝卜丝、木耳、豆芽等蔬菜，使回锅鸭更加美味。此外，回锅鸭最好在煮的时候少放水，这样可以使鸭肉更加鲜美多汁。