钼钒钢和高锰钢都是钢材的一种，它们在特性和用途上有所不同，因此无法简单地说哪一种更好。

高锰钢，也就是指含锰量在10%以上的合金钢。它因为材质方面的特殊构成，所以力学性能比较特殊，既可以适合用于矿山、建材、火电等机械设备中，还可以作为某些生产制造流水线上不可或缺的产品被广泛应用。

而钼钒钢的材质也是合金钢，其中有一部分含高铬，属于不锈钢，一般都作为刀、剪材料应用。钼钒钢等系列不锈钢材料的特点是含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。

因此，选择哪种钢材要根据实际需求和用途来决定。