要制作又稠又黏的红油，可以遵循以下步骤：

1. **选材**：选用优质的辣椒粉，最好使用颗粒饱满、色泽红亮的辣椒。

2. **辣椒处理**：将辣椒粉过筛，去除大颗粒杂质，确保红油的细腻度。

3. **热油浸泡**：将食用油加热至冒烟点，然后稍微冷却至约200℃左右，缓缓倒入装有辣椒粉的容器中，让辣椒粉在热油中浸泡。油温不宜过高，以免辣椒粉被烫焦，影响红油的颜色和口感。

4. **静置沉淀**：将混合好的辣椒粉和油静置一段时间，让辣椒粉充分释放出辣椒油，并且让油中的杂质沉淀。

5. **过滤**：将沉淀后的红油通过细密的滤网过滤，去除辣椒渣和杂质，得到更加纯净的红油。

6. **浓缩**：如果需要更稠更黏的红油，可以将过滤后的红油再次加热至略微沸腾，然后保持小火慢慢熬煮，让水分逐渐蒸发，红油变得更加浓稠。但要注意不要熬得过久，以免红油变苦。

7. **储存**：将制作完成的红油存放在干净且密封的容器中，避免光照和高温，这样可以延长红油的保存期限，并保持其风味。

以上步骤能够帮助你制作出口感浓稠、黏度适中的红油，适用于各种川菜和小吃的调味。