西红柿炒福寿鱼的做法如下：

材料：

- 福寿鱼（或称为鲳鱼）1条

- 西红柿2个

- 大蒜几瓣

- 生姜一小块

- 葱1根

- 食用油适量

- 盐适量

- 白糖少许（可选）

- 生抽酱油少许

- 料酒适量

- 胡椒粉少许

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将福寿鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部剖开，但不要切断，展开成蝴蝶形，用厨房纸吸干水分。

2. 在鱼身上划上几刀，便于入味，然后撒上盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟左右。

3. 西红柿洗净切块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎切末。

4. 热锅倒油，油热后放入腌制好的福寿鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜片、大蒜末爆香。

6. 加入西红柿块翻炒，西红柿出汁后加入适量的生抽酱油、白糖调色调味。

7. 将煎好的福寿鱼重新放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身即可），中火烧开后转小火炖煮5-10分钟。

8. 待汤汁稍微收紧，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

9. 最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

这道菜色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，是一道营养丰富的家常菜。