为了保持酸菜鱼的鲜美和口感，我们需要将鱼片妥善保存。

首先，将鱼片放入食品袋中，将其盖上并尽量挤出包装袋内的空气，存放于冷冻室中，可以冷冻保存的鱼片可保存时间较长，但是需要注意的是，解冻后不建议再次冷冻，否则可能会使鱼片变质。

另外，如果需要短时间内保存鱼片，可以使用冰水浸泡或者放入冰箱冷藏，但此方法适用时间不宜过长。尽可能使用新鲜的食材，注意卫生，以保证酸菜鱼的美味和健康。