使用塑料肠衣在火腿加工过程中是安全的，但必须遵循正确的卫生操作程序确保食品的卫生和安全。塑料肠衣具有良好的可溶性和透气性，能够保持火腿的质量和口感，并减少营养物质的流失。当然，使用的塑料肠衣必须符合国家标准，清洁无污染。在加工过程中，需要严格控制肠衣的温度和时间，避免过度加热和过度晾干，以确保最终产品达到食品安全标准。