油馍用的面一般是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以形成更多的面筋，提高面团的韧性和弹性，使得油馍更加有嚼劲。

此外，高筋面粉还能够吸收更多的水分，保持面团湿润度和不易粘手，并且在烤制时能够出现更多的膨胀和松软口感。因此，选择好的高筋面粉是制作出美味的油馍的关键。