你好，我不知道高力肉是什么，猜你想要了解的是小酥肉（也称高力肉）用什么淀粉最好。以下是一些淀粉的介绍，希望对你有所帮助：
- 玉米淀粉：白色略带一点黄色，吸水性高达30%以上，透明度不太好，适合油炸类挂糊，炸出来的东西颜色金黄好看。
- 土豆淀粉：透明度好，粘度高，适合勾芡，让汤汁更加粘稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类，锁水性好，做出来肉口感更嫩。
- 小麦淀粉：透明度好，适合做一些要表现内部特征的菜品，小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度，比如制作水晶饺子、肠粉等，成品不仅好看，而且味道也不错，晶莹剔透。
- 红薯淀粉：颜色最重，劲道、耐煮，大部分是用来制作红薯粉条。