炒红薯苗是一道简单的家常菜，红薯苗（也称为红薯叶或地瓜苗）是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。以下是炒红薯苗的一个基本做法：

### 材料：

- 红薯苗：适量

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 生抽（酱油）：少许（可选）

- 辣椒：适量（可选，如果喜欢吃辣）

### 做法：

1. **准备红薯苗**：将红薯苗洗净，去掉老的硬梗，只留下嫩梗和叶子。将红薯苗切成适当长度。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热左右。

3. **爆香蒜末**：加入蒜末（和辣椒），炒至香味释放。

4. **下红薯苗**：将准备好的红薯苗倒入锅中，迅速翻炒。

5. **调味**：加入适量的盐，如果喜欢可以加入少许生抽增加风味。

6. **快速炒制**：红薯苗下锅后，因为容易出水，所以要快速翻炒，使其均匀受热，保持脆嫩。

7. **出锅**：红薯苗变色变软后，即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 炒红薯苗的时候火候要大，炒的时间不宜过长，以免红薯苗变黄，口感变老。

- 红薯苗在炒制过程中会出水，所以不需要另外加水。

- 可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、味精等。

- 如果喜欢脆口感，可以在炒制过程中加入少量的水或者肉汤，快速翻炒后迅速出锅。

这样炒出来的红薯苗应该是翠绿爽口，色泽鲜亮，非常适合作为夏季清爽的一道菜。