乌龙茶水仙和肉桂茶在多个方面存在明显的区别。

首先，从植物形态来看，水仙属于乔木，枝叶相对粗大，叶片主脉粗且宽，成茶条索粗壮，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状。而肉桂则属于大灌木型中叶种，其成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光。

其次，从香气特征来看，水仙的香气主要以细幽的花香为主，虽然也有能做出高香的水仙，但整体来说，香气并不如肉桂明显。而肉桂的香气则较为突出，除了桂皮香外，常常带有果香或花果香，部分优质的肉桂还能散发出水蜜桃般的香气。

在滋味上，水仙的滋味表现为绵柔，水感滑顺，入口舌尖无明显针刺感，尤其是工艺上乘的老丛水仙，口感更为丝滑。而肉桂的口感则较为霸道，入口有较强的刺激感，与水仙的绵顺口感形成鲜明对比。

最后，从叶底来看，水仙的叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。而肉桂的叶底叶片较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。

总的来说，乌龙茶水仙和肉桂茶在植物形态、香气特征、滋味和叶底等方面都有明显的不同，消费者可以根据自己的口味偏好来选择。