酱肉的烹饪方法多样，料酒的使用视具体情况而定。对于一些菜品，如炒素菜或拌饺子馅，就不需要放料酒。而对于一些需要去腥的肉类烹饪，如酱肉，料酒则可以起到很好的提味去腥作用。当然，具体用量根据个人口味和菜品特点来调整。

有一种做法是在腌制酱肉时加入一大勺白酒，这样做出的酱肉口感更佳。然而，在包制肉馅类产品如饺子或包子时，则不建议添加料酒，因为加热过程中料酒无法挥发，可能会留下浓烈的酒精味道。总的来说，酱肉烹饪中料酒的用法灵活多变，关键在于如何运用得恰到好处。