材料：

1. 鳝鱼500g

2. 姜蒜适量

3. 干辣椒、花椒适量

4. 豆瓣酱适量

5. 生抽、老抽各适量

6. 白糖适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 大葱一根

做法：

1. 鳝鱼清洗干净后切成小段，加入料酒、盐、生抽腌制半小时；

2. 大葱切段，姜蒜切片备用；

3. 锅中热油，放入豆瓣酱炒香，再加入姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味；

4. 加入腌制好的鳝鱼段翻炒均匀；

5. 放入大葱段，继续翻炒；

6. 加入白糖、老抽、生抽调味，继续翻炒至鳝鱼熟透即可。

提示：这道菜需要火候掌握好，不要炒糊了。同时鳝鱼含有较多的黏液，处理时要尽量去掉。