大火转小火

1.准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。

2.把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。

3.姜蒜切片。

4.香葱切段。

5.锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。

6.锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。

7放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。

8倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。

9 2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。

10 20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。