酸菜起白色的沫子可能是由于发酵过程中产生的气体所致，这在一定程度上是正常的。但是，如果沫子过多或者有异味，可能表示酸菜已经变质，不建议食用。此外，如果酸菜表面出现霉斑或者变黑，也应该丢弃。在食用前，最好先闻一下味道，如果有不正常的气味，最好不要食用。