菠萝扎嘴因为菠萝蛋白酶引起的，这种物质能分解蛋白质，从而刺激舌头和口腔表皮，引起刺激。 但是舌头和口腔表皮也会重建蛋白质和氨基酸，因此不会长时间疼痛。