屋面的坡度是指屋顶的倾斜角度，一般以百分比来表示。对于3%的坡度来说，就是指每1米宽的屋面上，高度差为3cm。因此，该屋面的最高和最低处高度差应为3%的屋面宽度。具体计算方式为：假设屋面宽度为10米，那么高度差为0.03 × 10 = 0.3米，即最高处和最低处的高度差为0.3米。需要注意的是，在计算高度差时，还需考虑屋面中心线的位置，因为在屋面两端高度会有所不同。