一锅酸菜鱼的制作时间大约需要30-40分钟。包括准备食材、炖煮鱼肉和酸菜的过程，以及调味、烹饪至汤汁浓稠的时间。具体时间会根据个人熟练程度和食材处理情况而有所不同。