1 加入适量的盐

2 泡菜不脆的原因通常是因为泡菜的盐分不足，可以在泡制泡菜的时候加入适量的盐，让盐水中的盐分浓度达到3%以上，这样有利于保持泡菜的脆度。

3 可以在泡菜中加入一些泡发的豆芽或其他脆嫩的蔬菜，这样也可以增加泡菜的脆度。

同时，也可以在泡菜的盐水中加入少量的醋或柠檬汁，这样不仅可以增加泡菜的酸度和口感，同时也可以增加泡菜的脆度。