市场上的碎牛肉价格可能会有所波动，38元一斤的碎牛肉是否真实，需要根据实际情况来判断。一般情况下，生牛肉的价格的确在30-40元一斤左右，但是熟牛肉的价格会相对较低，因为煮熟后的牛肉重量会减轻，而且熟牛肉的口感和营养可能没有生牛肉好。

然而，如果熟牛肉的价格也卖到38元一斤，这可能就需要消费者进行甄别了。有可能是一些不良商家利用低质量的肉类，或者添加了一些人工合成的肉制品来降低成本，因此，消费者在购买熟牛肉时，一定要选择信誉良好的商家和品牌，避免购买到劣质产品。

此外，还有一些商家可能会利用牛肉的边角料或者次品肉制作熟牛肉，这样不仅会影响口感，而且可能对健康产生不良影响。因此，建议消费者在购买熟牛肉时，要选择正规的商家和品牌，并了解其制作工艺和原材料，以确保食品安全。