酸汤扯面的酸汤调配方法如下：

1. 准备材料：醋、酸梅汁、柠檬汁、辣椒或辣椒酱、盐、鸡精、生姜、葱花等。

2. 调制汤底：将醋、酸梅汁、柠檬汁混合在一起，根据个人口味适量添加辣椒或辣椒酱，搅拌均匀。

3. 煮汤：在锅中加入适量的水，放入生姜片，烧开后加入调好的汤底，再次烧开。

4. 调味：加入适量的盐、鸡精，搅拌均匀，使汤底的味道更加丰富。

5. 煮面：将扯好的面条放入锅中，煮熟捞出。

6. 装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的酸汤，撒上葱花、香菜等点缀。

7. 烧开油：另起锅烧热油，待油温较高时，将热油倒在面条上，激发香味。

8. 完成：酸汤扯面煮好后，可以加入自己喜欢的配料，如鱼片、肥牛、金针菇等，再撒上白芝麻、香菜等，即可享用。

需要注意的是，酸汤扯面的酸汤调制要注重酸辣适度、口感清爽，同时要有香气和味道。根据个人口味，可以适当调整调料的比例和煮汤的技巧。