食盐经过蒸发，真的会变大。在蒸发过程中，水分逐渐从食盐中蒸发出去，导致食盐颗粒的结晶越来越紧密，颗粒也就渐渐变大。

此外，蒸发还会使得食盐的含水量降低，从而提高食盐的浓度，使得食盐的味道更加浓郁。所以，蒸发后的食盐颗粒不仅会变大，还会更加美味。