南方人喜欢吃三丝爆豆的原因可能是其口感和味道的独特性。三丝爆豆的主要配料是青豆、胡萝卜和木耳，这些食材都可以为菜肴带来一种鲜嫩的质感，而且胡萝卜和木耳的味道相对比较柔和，非常适合和青豆混搭，使整道菜肴的味道更加丰富多样。

此外，南方地区气候湿润，荤腥食品不易吃，而青豆爆豆则是一道清爽的素菜，适合口感清淡的南方人口味。