要保存新鲜的蒜菜，可以将其放置在一个通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以延长蒜菜的保鲜期。

另外，蒜菜也可以冷藏保存，将其装在塑料袋里放入冰箱的冷冻室中，保存时间可长达1个月。

如果想要长时间保存蒜菜，可以将其切成小块放入干净的玻璃瓶中，然后用清水浸泡，然后加入适量的盐和醋，封好盖子，放在阴凉干燥处即可。这样处理后的蒜菜可以保存6个月以上。