理论上，人参酒中的人参是真的。而人参酒是一种由人参和白酒混合而成的饮料，其中的人参可分为新鲜人参和炮制人参两种。

但是实际情况下，一些不良商家会在人参酒中添加人工合成的人参味道，以便于降低成本和提高利润。因此，消费者在购买人参酒时需要选择有品牌保障和信誉度的厂家，并注意查看包装、成分等相关信息。