咸鱼之王史珍香这个角色是由香港女演员吴君如扮演的。这部电影是1991年的喜剧作品，由刘镇伟执导，讲述了一名中年妇女史珍香意外获得了一条神奇的咸鱼，从而改变了她的生活。吴君如在片中的表演充满了喜剧元素，展现了其深厚的演技。